우리나라 전통 발효식품 -된장
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작성일 23-09-26 16:04
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단백질 중에서도 콜레스테롤이 쌓일 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이다 그래서 깨끗한 혈관을 갖고 싶다면 고기보다는 콩이나 된장을 많이 먹는 게 좋다. 이에 비해 된장은 메주콩이 고초균, 코지균, 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만들고, 건강에 유리한 기능을 가진 물질을 만들거나 유리시켜 소화 흡수율이 85%에 이른다고 한다. 하지만 콩의 소화 흡수율은 별로 좋은 편이 못된다 생콩의 소화 흡수율은 55%로 낮은 편이고 삶은 콩 역시 65%에 불과하다. 여기서 된장의 우수성을 살펴볼 수 있따 또한 된장에 대한 연구가 활발히 진행되는 가운데, 최근 재래식 된장에서 항체생성을 증가시키는 물질이 발견되고 있어서 주…(투비컨티뉴드 )
(2) 된장의 由來
Ⅱ. 발효식품 중의 하나인 된장
(1) 발효식품인 된장
(2) 된장 제조과정
(3) 된장발효에 관여하는 미생물
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우리나라 전통 발효식품 ‘된장’
