[식품가공학 및 실습] 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교 > uplay1

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[식품가공학 및 실습] 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교

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작성일 23-04-16 20:49

본문

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- 굽기 손실률

제빵, 식품가공, 식품가공학, 식품제조, 식빵, 굽기손실률, 반죽, 발효팽창, 반죽수율
실험재료 및 방법

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Abstract
식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교

본 실험은 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률을 조사 및 비교를 하였다. 실험 순서는 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률 순으로 실시하였다. 재료는 강력분, 소금, 버터, 녹차 분말, 설탕, 물, 이스트를 사용하여 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵을 제조하였다. 식빵과 녹차 가루를 첨가한 식빵의 발효팽창력은 96.1%, 89.7%로 큰 차이를 보이지 않았지만, 녹차가루를 첨가한 식빵의 발효팽창력이 낮은 이유는 .....................
설명

- 반죽 수율
레포트 > 자연과학계열
요약

서론

결과 및 고찰
순서

[식품가공학 및 실습] 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교

- 반죽의 발효팽창력

reference
식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 반죽의 발효팽창력, 반죽수율, 굽기 손실률의 비교
- 식빵의 제조
다.

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