천궁의 향신료로서의 이용 연구
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작성일 23-02-06 11:11
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천궁의 색 및 향기의 특성(特性)을 평가하기 위하여 관능검사 경험이 풍부한 덕성여대 대학원생 6명이 토의 과정을 거쳐서 신선, 열풍건조 및 동결건조 천궁의 색과 향기묘사 용어를 선정하였다. 모든 관능검사는 식사시간을 피하여 주로 오후 3시를 전후하여 실시하였다. 평가시 입을 헹굴 수 있도록 정수기(청호나이스 CH-3000, Seoul, Korea)를 통과시킨 물과 전 시료에서 받는 influence을 줄이기 위하여 흰밥(약 100 g), 그리고 뱉을 때 사용할 수 있는 컵을 함께 제공하였다.
Ⅰ. 서 론
설명
Ⅴ. 요 약
1) 관능검사 방법
3. 향신료로서의 이용 검토
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천궁의색도 측정 향신료로서의이용 검토 향신료로서의이용 검토 / (향신료로서의 이용 검토)
Ⅱ. 재료 및 방법
천궁의 향신료로서의 이용 연구
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4. 통계분석
1. 천궁의 색도 측정(測定)
Ⅲ. 결과 및 고찰
2. 천궁의 색도 측정(測定)
2) 관능검사원의 선정과 훈련
2. 향신료로서의 이용
1. 시료 준비 및 건조
천궁의색도 측정 향신료로서의이용 검토 향신료로서의이용 검토
관능검사에서 고체 시료는 흰 용기(직경 6 ㎝, 높이 3 ㎝)에, 액체시료는 일회용 종이컵(직경 4 ㎝, 높이 5 ㎝)에 난수표를 이용하여 추출한 3자리 숫자를 기입하여 제시하였다. 향기 표현으로는 신선 천궁이 ‘알싸하다(아리고 쓰린 맵거나 쌉쌀한 맛이나 냄새)’, ‘쌉쌀하다’, ‘산뜻하다’,
3. 향신료로서의 이용 검토
순서
천궁의색도 측정 향신료로서의이용 검토 향신료로서의이용 검토 / (향신료로서의 이용 검토)
다. 단 소고기 및 닭고기 stock은 무첨가군을 5점(보통이다)으로 하여 각 시료를 평가하였다. 관능검사는 랜덤화 완전 블럭 실험계획법(randomized complete block design)을 적용하여 관능검사원 1인이 한번에 무작위로 배치된 시료들을 모두 평가하도록 하였으며, 평가에 사용된 척도는 9점기호척도법으로 1점은 “극도로 약하다” 또는 “극도로 싫다”, 9점은 “극도로 강하다” 또는 “극도로 좋다”로 1에서 9까지의 숫자를 이용하여 평가하도록 하였다.
