냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사分析(분석)
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작성일 24-05-01 04:17
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한편 조리중 냄비손잡이를 잡을 때는 마른 행주로 덮어서 잡는데, 조리도중 손잡이까지 뜨거워진 열에 손을 보호하기 위해서이다.
1. 냄비의 재질에 따른 분류
냄비는 재질에 따라서, 법랑냄비, 알루미늄냄비, 스테인리스스틸 냄비로 구분되는데, 재질의 特性을 알고 용도에 맞게 선택하는 것은 매우 중요하다.
②열효율이 뛰어난 제품이 좋다.
④손잡이 부분은 흔들리지 않고 튼튼하며, 잡기 편리한 것으로 선택한다.
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순서
다.
②알루미늄냄비
알루미늄냄비는 가장 일반적으로 이용되는 냄비로 열전도율이 높아서 조리를 빨리 끝…(省略)③스테인리스스틸 냄비
①냄비의 바닥은 두꺼운 것이 좋다.
③내식성이 커야한다.
①법랑냄비
법랑(琺瑯)냄비는 강철과 같은 금속 위에 유리질을 씌운 것으로 대부분 디자인이 화려하고 열전도율이 좋으며, 조리과정에서 음식이 빨리 익고 잘 식지 않는 長點이 있다아 그러나 충격에 의한 파손 등에 겉 코팅이 잘 벗겨지므로 사용 시 주의가 필요하다. 냄비의 손잡이는 조리과정에서 열전달을 미치지 않게 하기위하여 나무나 플라스틱으로 부착되어 맣이 공급되고 있다아 그러나 냄비는 오븐(oven)안에서도 조리가 이루어지고, 레인지의 센 불에서도 사용되므로 손잡이가 금속성으로 만들어져야 한다.냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사分析(분석)
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( 냄비 origin, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사analysis )
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