조리사의 개념(槪念)적 접근 및 조리업무과定義(정이) 기초 매뉴얼
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작성일 23-06-08 23:33
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조리사의 定義(정이)와 조리사의 사회적인 입장에 대해서 작성한 파워포인트 資料입니다.
조리의 중요성
위생적 : 인류 질병의 80% 가 소화기 질환, 조리사 자신의 철저한 위생관념 절실.
영양적 : 정확한 표준양goal(목표) 에 의해 각각의 요소를 적용시켜 최대의…(drop)
조리사의 개념(槪念)적 접근 및 조리업무과定義(정이) 기초 매뉴얼
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조리사의 정이
조리사란? : 국가 기술자격을 취득한 자가 식용 가능한 식품군들을 선별, 검수하여 물리적, 화학적, 기술적 방법을 통하여 새로운 형태의 식품으로 만드는 일에 종사할 수 있는 사람.
조리기능사의 국가 기술자격시험에 응시할 수 있는 규제가 없다. 조리사의 자격 등급이 조리기능사와 조리기능장으로 구분
日本 : 조리사법의 시행, 조리사 양성 시설에서 1년 이상 교육 후(정규교육 자), 또는 2년 이상(비 정규 교육 자) 조리업무에 종사한 자에게 시험의 기회
조리사의 사회적인 입장
조리사로서 고객에게 위해를 가할 수 있는 조리상품을 제공해서는 않된다된다.
조리 업무과정을 충분히 analysis하여 사회 구성원에 대한 배려가 우선되어야 한다.
조리 상품을 구매하는 고객뿐만 아니라 국민의 건강 및 생활 향상의 질을 높이는 데 역점을 두어야 한다.
한국과 日本 의 비교
한국 : 조리사의 자격기준과 어무 성격이 명확하지 않다.
조리사의 정의와 조리사의 사회적인 입장에 대해서 작성한 파워포인트 자료입니다.
