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[중요] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건

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작성일 23-03-06 10:38

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기름담금_염장발효_굴의_가공을_위한_최적_염장발효조건-6308_01.gif 기름담금_염장발효_굴의_가공을_위한_최적_염장발효조건-6308_02_.gif 기름담금_염장발효_굴의_가공을_위한_최적_염장발효조건-6308_03_.gif 기름담금_염장발효_굴의_가공을_위한_최적_염장발효조건-6308_04_.gif 기름담금_염장발효_굴의_가공을_위한_최적_염장발효조건-6308_05_.gif




5. 지방산 조성의 측정

6. Texture의 측정
먼저 가공하기 위한 최적 염장발효 조건과 염장발효 중의 constituent 變化(변화)에 대하여 살펴봄.
[중요] 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건
3. 일반constituent 의 analysis


다이어트 비만 유아 성장 식품 음식 바다 해산물
2. 재료 및 염장발효 굴의 조제 및 숙성
10.reference.
설명

레포트 > 사회과학계열
1. 서론
7. 생균수의 측정





8. 관능검사
4. 휘발성 염기질소(VBN), 아미노질소 함량 및 TBA값의 측정
-저온 숙성 중 염도 및 수분함량의 變化(변화)

요약 상온에서 장기간 저장이 가능하며 올리브유의 풍미를 가미시킨 기름담금 염장발효 굴을 가공하고자 하였다.


9. 요약

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순서
현재 시판되는 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.
현재 시판되는 굴 제품은 많으나, 굴 특유의 풍미와 저장성이 필요로 하는 요구에 부응하여 우리나라 전통수산발효식품 중의 하나인 굴 젓갈과 서구의 기름담금 염장발효식품인 앤초비필레(anchovy fillet)의 가공원리를 응용함.

다.
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