[2023] [주장관리] 맥주에 대한 소개 / 1. 맥주란 맥아(Malt)를 발효시켜 만든
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작성일 23-02-21 21:37
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양조용 보리 껍질이 얇고 윤기나며 건조상태가 양호하고 전분 함유량은 많으나
맥주의 품질 요소 색깔(광택), 特性있는 맛, 거품, 열량 등
맥주용수 발효중 발효액 표면에 뜨는 상면 발효 효모와...
- 저알콜성, 고칼로리로써 품질 차이가 적으며 분위기에 민감
1. 맥주란 맥아(Malt)를 발효시켜 만든 술
맥주 양조에 이용되는 것은 루풀린이라는 암꽃의 포(苞)인데 이는
- 맥주의 어원은 ‘마신다’는 의미의 비베레(BIBERE)
1. 맥주란 맥아(Malt)를 발효시켜 만든 술 - 맥주의 어원은 ‘마신...
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[주장관리] 맥주에 대한 소개 / 1. 맥주란 맥아(Malt)를 발효시켜 만든
맥주용 효모 발효중 발효액 표면에 뜨는 상면 발효 효모와 반대로
- 보관 온도 여름 3-5℃, 겨울 7℃
맥주는 메이커보다는 갈증 욕구의 해소로써 맛의 차이를 결정
원산지는 유럽과 서아시아이며 한국은 강원도 산간지대에서 재배한다.
- 생맥주는 2-3℃로 보관하며, 3-4℃에서 음용
다.
ƒ) 특징
- 서양의 대중주로써 선입선출(FIFO) 원칙에 따라 관리
- 8세기 홉(hop)의 등장으로 인기 (12-13세기 일반화)
맥주의 향과 쌉쌀한 맛을 내고, 방부제 역할 및 단백질 침전效果,
홉 쐐기 풀목 삼과의 덩굴성 풀로써 홀포(忽布)라고도 한다.
- 저온 살균법과 효모 배양 기술, 냉장고의 등장 등으로 확산
주장관리 맥주에 대한 소개 1. 맥주란 맥아Malt를 발효시켜 만든
1. 맥주란 맥아(Malt)를 발효시켜 만든 술 - 맥주의 어원은 ‘마신...
„) 원료와 제조과정
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- 음용 온도 여름 6-8℃, 겨울 10-12℃
응집성이 있어 밑으로 가라앉는 하면 발효 효모가 있다
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원료 두줄 보리의 맥아, 홉, 맥주용 효모, 맥주용수, 부재료
순서
- 매운 음식과 진한 맛에 잘 어울리며 햇빛(일광)에 매우 약함
단백질이 적은 것
- 포도 재배가 불가능한 나라에서 우세
- 기원전 7천년경 바빌로니아에서 기원, 슈메르인에 의해 스타트(5천년경)
설명
거품을 내는 역할을 한다.
