우유
페이지 정보
작성일 23-01-31 17:56
본문
Download : [.hwp
우유를 원심 분리하거나 방치하면 비중이 적은 cream이 위에 뜬다. Cu, Fe 등 일부 무기질을 제외한 대부분의 영양소가 들어 있고 소화흡수도 대단히 양호하다. 유청을 다시 가열하면 유용성 단백질인 lactalbumin과 lactoglobulin이 응고 침전하고 젖당, 무기질, 수용성 vitamin의 수용액이 된다
▶ 본론 ◀
5. 우유의 가공
우유 갈색화反應 가열취 유단백질 효소 / ()
6. 우유의 ingredient 규격
우유
8. 우유의 長點
다. 수분이 약 88%로 그 대부분을 차지하며 고형분은 12%이다. 이것에 산이나 응고 효소인 rennin을 작용시키면 주로 casein이 응고한 curd와 투명한 황록색의 수용액인 유청으로 나누어진다. 우유는 젖당 및 무기질의 수용액에 지질이 유탁질(emulsion)로, 단백질이 현탁질(suspension)로 분산되어 colloid용액을 만들고 있다. Cream은 지방이며 나머지 부분을 탈지유라 한다. 우유는 우리 몸에 절대 필요한 5대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)를 골고루 갖춘 영양보고일 뿐 아니라 그 소화 이용율 면에서도 98% 이상 되기 때문에 가장 완전한 식품이라고 인정되고 있다. 3. 가열에 의한 ingredient 변화
1. 우유의 ingredient
7. 보존 및 유통기준
레포트 > 의학계열
▶ 서론 ◀
2. 우유의 효소와 호르몬
설명
우유 갈색화반응 가열취 유단백질 효소 / ()
▶ 서지사항 ◀
▶ 결론 ◀
4. 우유의 물리적 성질
우유 갈색화반응 가열취 유단백질 효소
Download : [.hwp( 32 )
순서
우유는 유우의 유선에서 분비되는 백색의 불투명한 액체로서 천연에서 나오는 단일 식품으로는 거의 완전한 식품이다.
