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작성일 23-11-22 01:44
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국내 외식산업은 성숙기에 진입하여 외형이 정체되고 있는 음식료 산업과는 성장추세를 달리하고 있으며, 국민소득 증가, 소비자 기호 다양화, 여성의 사회참여 증가 등을 고려할 때, 외식 산업 규모의 확대 추세는 당분간 지속될 것으로 판단된다
이런 외식산업의 발전에 있어 효율적인 주방관리는 매우 중요한 요소라 할 수 있따 주방이란 방장 혹은 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가…(투비컨티뉴드 )
1. 관리의 定義(정이)
2. 관리의 의의
3. 관리theory
1) 전통적 관점
(1) 과학적 관리론
레포트/경영경제
설명
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REPORT
일반관리의 이해
목차
서론3
본론
1장. 관리란4
2장. 경영관리의 기본원칙9
3장. 관리의 기능11
4장. 事例연구19
結論23
느낀 점24
참조문헌
서론
외식산업은 식자재, 부대시설, 文化(culture) , 서비스 등 다양한 요소를 종합적으로 소비자에게 제공하는 산업으로 음식료 산업의 계통도에서 가장 전방산업에 위치해 있따 국내 외식산업은 소비자의 사회활동 증가와 함께 지속적으로 확대되어, 1990년 약 18조 원에서 연평균(average) 8% 이상의 고성장을 거듭하여 2xxx년 28조 원에 달하며, 가계 식료품 지출에서는 외식비가 차지하는 비중도 2xxx년 47.6%까지 증가하였다.
