미생물
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작성일 23-12-17 19:30
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미생물에 대한 글입니다.
탈기는 용기내의 공기를 제거하는 것이며, 탈기를 하므로서 포자의 발아를 억제하고 내부 식품의 공기에 의해서 식품성분(成分)이 변질되는 것을 방지하며 가열에 의한 내부 공기의 팽창으로 인한 용기의 파손을 막을 수 있다아
밀봉 후 가열살균을 실시하는데 산의 함량이 적은 식품(생선·육류·일반채소)등은 100°C이상으로 가열 살균하여야 한다. 살균이 끝난 제품은 세…(skip)
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미생물
다.생활미생물숙제(최종)레포트월드1 , 미생물자연과학레포트 ,
레포트/자연과학
생활미생물숙제(최종)리포트월드1
설명
미생물에 대한 글입니다. pH가 낮으면 살균효과(效果)가 높아지며 세균포자의 발아를 억제한다.
식염사용량이 적은 이점이 있다아
염장법은 채소류, 육류, 생선류에 이용되고 있다아
당장은 과실에 설탕을 첨가하는 것이 가장 일반적이며 잼, 젤리, 마아말레이드 등과 우유를 원료로 한 연유가 있다아 잼은 당의 농도를 65%이상으로 하여 고온으로 가열 밀봉하여 보존하는 식품으로 당 농도가 50%이하가 되면 효모(Torula 속 등)가 침입하여 변패될 염려가 있다아
4.4 통조림 (canning), 병조림(bottling)
통·병조림은 용기중에 식품을 담고 탈기한 후 용기를 밀폐해서 의기를 차단하고 가열살균을 행하여 미생물을 사멸시키는 것이며, 그 제조공정은 원료의 조제→담기→용액첨가→탈기→밀봉→살균→냉각→제품 순으로 행하여진다.
