밀가루의 글루텐 분리
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작성일 23-12-17 07:52
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밀가루의 글루텐 분리에 대한 글입니다. 겔형성이 우수하여 식 육 또는 어육연제품의 부원료로서 이용이 기대된다
3) 식품에의 이용characteristic(특성)
① 조직감이 좋다. 냉장품, 연제품 등에 그대로 첨가하여 사용하기도 한다.밀가루의글루텐분리 , 밀가루의 글루텐 분리기타레포트 ,
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다.
식품소재로 이용되고 있는 일반적인 식품원료는 각각의 독특한 맛과 향기를 가지고 있다
이에 비하여 밀단백질은 맛과 향이 없기 때문에 조미료, 동물성 지방, 식품소재의 정미成分 을 조합하여 첨가함으로써, 맛을 자유롭게 alteration(변화)
시킬 수 있으므로 이용용도를 확대시킬 수 있 는 advantage이 있다
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밀가루의 글루텐 분리
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밀가루의 글루텐 분리에 대한 글입니다. 제품에 쉽게 혼합할 수 있고, 분말상에 비해 날리거나 부착하는 일이 없어 사용에 편리하다.
