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[인문] china(중국) 음식의 歷史와 문화

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작성일 23-11-24 12:58

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레포트/인문사회

[인문] china(중국) 음식의 歷史와 문화

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1. 개관

- 요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 property(특성), 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 china요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 타의 추종을 불허한다.

5) 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다

6) 외양이 풍요롭고 화려하다

3. 식생활을 결정하는 자연적 조건

1) 곡물을 주식으로, 채소와 육류를 부식으로

2) 토지 확보를 둘러싼 농경민과 유목민의 경쟁

3) 귤이 회수를 넘으면 탱자가 된다

① 회수(淮水)를 경계로 남북으로 나뉨 - 쌀 생산의 북방한계선

② 북방은 밀, 조, 보리 등 밭작물을, 회수 이남은 쌀을 주식으로 함.

③ 북방의 음식점간판은 북방에서 귀한 ‘밥(쌀)’을 의미하는 반점飯店, 반관飯館을 많이 이용, 남방의 음식점간판 다관茶館, 주루酎樓를 많이 사용.

④ 남방(광동)은 뱀, 닭요리가 많고, 북방은 양요리가 많은 것의 차이(기후 조건상 키울 수 없음)

⑤ “순갱로회(蓴羹?膾)” - 진秦 때 장한張瀚은 장강 유역이 고향이나, 북방에서 벼슬살이 하면서 고향 명산인 순챗국과 농어회를 잊지 못하여 사퇴하고 돌아갔다는 이야기. 고향을 생각한다는 의미.

4) 동쪽은 매운 맛, 서쪽은 신맛, 남쪽은 단맛, 북쪽은 짠맛

① 동은 산동山東, 서는 감숙甘肅, 섬서陝西, 산서山西, 남은 호남湖南, 강소江蘇, 북은 북경北京, 하북河北 - 단 이 기준은 고대 황하 유역을 기준으로 한 구분

② 산동

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다.

2) 맛이 다양하고 풍부하다

3) 조리기구가 간단하고 사용이 용이하다

4) 기름을 많이 사용한다.
- 요리사가 음식을 맛있게 만들므로…(省略)

2. china음식의 일반적 특징

1) 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다. 특히 곰, 자라. 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장수의 사상과 밀접한 관계를 갖고 발전해왔기 때문에 한의사를 중심으로 요리법이 발전되었다고 하여 식의동원食醫同原이라는 말뜻을 굳게 믿고 있다
- 따라서 요리사의 사회적 지위도 상당하여 은나라 시대에 이윤伊尹이라는 사람은 요리사로서 재상이 되었다. 그는 [본미론本味論]이라는 요리책을 저술하였으며, 조리기구를 가지고 가서 오리통구이를 황제 탕왕湯王에게 바치고 궁중 요리사임을 계기로 국정에 대한 건의를 하였는데, 황제는 그의 생각이 충출하여 그를 재상으로 중용하였다고 한다.

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