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작성일 23-10-31 00:12
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?③ 얼음을 채운 식재료(닭고기, 어패류 등)는 얼음을 제거한 후 중량을
?측정(measurement)한다.
3. 검수 관련 서류 작성법 및 확인방법
?( 검수일지 및 검수 조치사항 양식 說明(설명) )
?( 축산물 등급판정서, 도축증명서 확인방법 )
4. 검수 방법
?① 검수처음 전
? 신발소독 → 위생복착용 → 검수시 도구 준비
?(온도계, 검수일지, 급식품 검수기준서)
? 급식납품 운반차…(省略)
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다.
?④ 디지털온도계는 사용전후에 씻고 소독하며 식품의 온도를 측정(measurement)할 때는
?식품 중간의 제일 두꺼운 부분을 측정(measurement)하고 숫자가 변하지 않을 때까지? 기다린 다음 15초 후에 온도를 기록한다.
레포트/공학기술
설명
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순서
1. 식재료 검수란
2. 검수시 필요한 도구 및 사용법
3. 검수 관련 서류 작성법 및 확인방법
4. 검수 방법
5. 검수시 유의사항
1. 검수란 : 납품된 식재료의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격 및 급식품 사양이
?구매요구서(발주서)와 동일한 지를 검수하여 수령여부를 확인하는 과정이다
2. 검수시 필요한 도구 및 사용법
?① 전자저울, 디지털온도계, 위생비닐장갑, 위생가운, 위생장화 등
?② 전자저울은 “영점”의 숫자를 확인 후 급식품을 올려야 하며
?포장용기를 감안하여 측정(measurement)하여야 한다.
