생활속의 화학
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작성일 24-06-29 04:40
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돼지고기를 소화시키는 과정에서 돼지고기의 단백질이 소화되면 펩타이드를 거쳐 아미노산이 되는데, 이 소화과정에서 필요한 것이 프로테아제라는 단백질 분해 효소이다.,생활전문,레포트
생활속의화학
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우리 전통 음식 중에는 삶은 돼지고기를 여러 가지 야채에 싸서 먹는 보쌈이라는 음식이 있다 일반적으로 이 보쌈이라는 음식을 먹을 때에는 고기를 새우젓과 같이 먹는다.
즉, 돼지고기와 새우젓을 함께 먹으면 새우젓이 돼지고기의 지방과 단백질의 소화를 도와주어 돼지고기 전체의 소화를 쉽게 해준다는 結論이다. 새우젓은 발효되는 동안에 바로 이 프로테아제가 많이 생성된다
또한 새우젓은 리파아제라는 물질을 많이 함유하고 있는데, 이는 지방을 가수분해하여 지방산과 글리세롤로 만들어 체내에 쉽게 흡수할 수 있도록 하는 필수적인 소화효소이다. 따라서 담백한 음식을 주로 먹는 사람이 돼지고기를 먹으면 소화가 잘 되지 않는다.
아마도 우리 조상들은 새우젓을 돼지고기와 함께…(省略)
설명
생활속의 화학의 적용사례를 조사한 자료입니다. 도대체 무슨 이유 때문일까?
보쌈에 사용되는 돼지고기의 주ingredient은 단백질이며, 다른 고기보다 지방의 함량이 높다.
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다. 채식을 위주로 생활을 해오던 우리 조상들도 마찬가지였을 것이다.
