[자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해
페이지 정보
작성일 23-09-24 19:47
본문
Download : [자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해.hwp
[자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해 , [자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해자연과학레포트 , [자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해
순서
[자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해
![[자연과학]%20[일반%20미생물학]%20포도주에%20관해_hwp_01.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%5B%EC%9D%BC%EB%B0%98%20%EB%AF%B8%EC%83%9D%EB%AC%BC%ED%95%99%5D%20%ED%8F%AC%EB%8F%84%EC%A3%BC%EC%97%90%20%EA%B4%80%ED%95%B4_hwp_01.gif)
![[자연과학]%20[일반%20미생물학]%20포도주에%20관해_hwp_02.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%5B%EC%9D%BC%EB%B0%98%20%EB%AF%B8%EC%83%9D%EB%AC%BC%ED%95%99%5D%20%ED%8F%AC%EB%8F%84%EC%A3%BC%EC%97%90%20%EA%B4%80%ED%95%B4_hwp_02.gif)
![[자연과학]%20[일반%20미생물학]%20포도주에%20관해_hwp_03.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%5B%EC%9D%BC%EB%B0%98%20%EB%AF%B8%EC%83%9D%EB%AC%BC%ED%95%99%5D%20%ED%8F%AC%EB%8F%84%EC%A3%BC%EC%97%90%20%EA%B4%80%ED%95%B4_hwp_03.gif)
![[자연과학]%20[일반%20미생물학]%20포도주에%20관해_hwp_04.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%9E%90%EC%97%B0%EA%B3%BC%ED%95%99%5D%20%5B%EC%9D%BC%EB%B0%98%20%EB%AF%B8%EC%83%9D%EB%AC%BC%ED%95%99%5D%20%ED%8F%AC%EB%8F%84%EC%A3%BC%EC%97%90%20%EA%B4%80%ED%95%B4_hwp_04.gif)
일반미생물학
key word- 발효식품-포도주
*포도주의 제조공정 표
포도
↓
제경과 파쇄
↓
과장(must)
SO2
→
↓
→
착즙
→
과즙
↓
←
←
효모
→
↓
1차발효
발효
발효
↓
↓
↓
박분리
박분리
↓
↓
2차발효
↓
침전분리
침전분리
침전분라
↓
↓
↓
숙성
숙성
숙성
↓
↓
↓
분홍포도주
적포도주
백포도주
1) 원료포도의 처리
(1) 제경(stemming)과 파쇄(Crushing)
제경이란 포도에서 포도 알갱이만을 떨궈내는 것을 말한다. 파쇄란 깨트려 부스러뜨리는 것을 의미한다. 바위, 돌 심지어 작은 새들을 끌고 들어온다. 제경과 파쇄는 Cursher-stemmer분쇄기에서 동시에 이루어져 과육과 주스를 포함하는 파쇄된 포도인 과장을 얻는다.…(To be continued )(2) 아황산첨가(SO2)
(3) 착즙 및 과장(must)의 처리
(4) 과즙개량(Amelioration)
① 영양분 첨가(nutrient addition)
② 산도 조절(acidity adjustment)
레포트/자연과학
Download : [자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해.hwp( 53 )
[자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해
[자연과학],[일반,미생물학],포도주에,관해,자연과학,레포트
설명
다. 단점은 기계가 포도뿐만아니라 다른 물질도 포함시킨다.
