크림(Cream)의 성분(成分), 규격, 제법, 종류, 特性(특성), 특징, 저장방법, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 조사분…
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작성일 23-09-24 15:05
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크림(Cream)의 성분(成分), 규격, 제법, 종류, 特性(특성), 특징, 저장방법, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 조사분석
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크림(Cream)의 성분(成分), 규격, 제법, 종류, 特性(특성), 특징, 저장방법, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 조사분석
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목 차
1. 크림의 ingredient규격
2. 크림의 제법
3. 크림의 종류
1)생크림
2)커피용 크림
3)샤워 크림
4)콤파운드 크림
4. 크림의 특성(特性)과 저장
1. 크림의 ingredient규격주ingredient은 유지방이고 종류나 국가에 따라 그 함유량이 다르다. 그러나 이상태로는 유지방이 불안정 하므로 저온에서 숙성 시킨다.
크림층은 살균 냉각한다. 원심분리 정도에 따…(생략(省略))
1) 생크림
①휘핑하기 쉽고 만들어진 휘핑 크림의 상태는 안정되고 분리나 몸체의 부피짐이 없을 것
②적합하나 오버런을 얻을 수 있을 것
③풍미,색,광택이 뛰어날 것
2)커피용 크림
3)샤워 크림(sour cream)
4)콤파운드 크림
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다. 살균후의 1L당 10만이하 대장균 음성으로 규정되어 있다 하지만 용도에 따라 커피나 조리용은 10%~30%,휘핑용 30%이상,아이스크림이나 버터의 원료로 쓰일 크림은 79%~89%의 유지방이 필요하다.
2.크림의 제법
우유를 원심분리해서 탈지유와 크림층으로 나눈다.
크림이란 우유 또는 특별 우유에서 유지방 ingredient을 제거 한것이라고 규정되고 있다 ingredient규격은 유지방분이 18%이상 산도는 0.2이하이다.
한국에서 생크림이라 하면 유지방 18% 이상인 크림을 가리킨다.
