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세계 여러나라들의 발효식품의 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

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작성일 23-09-08 16:51

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된장, 청국장, 고추장은 우리의 대표적인 전통 장류식품으로서 모두 식물성 단백질을 많이 함유한 콩을 원료로 발효가 일어난 것이다.
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Report
( 기초전자 BJT증폭기, 전력증폭기, 연산증폭기, 귀한연산증폭기, 기본연산 증폭기회로 槪念 및 특징 조사analysis )
목 차

1.한국

2.프랑스

3.불가리아

4.독일

5.아프리카

6.인 도

7.네 팔

8.부탄

9.태 국

10.중국(中國)

11.日本(일본)

1.한국

-김치
호기성균(산소로 호흡을 하는 균)의 증식 ⇒ 김치내 산소의 급격한 감소⇒ 젖산발효 개시⇒ 혐기성 미생물(산소가 없는 조건에서 잘 살 수 있음) 증식 ⇒ 김치의 조직이 연화되고 ⇒ 김치의 pH가 낮아짐 ⇒산도 상승 (일반적으로 숙성이 잘된 김치의 pH는 4.0 - 4.2 정도)
-장류

`말썽 많은 집의 장맛이 쓰다`,`장 단 집엔 가도 말 단 집엔 가지 마라`, `음식 맛은 장맛이다` 라는 우리나라의 속담처럼 우리 나라의 음식culture에서 장이 차지하는 비율은 크다. 스자체는 건조되어 있기 때문에 반년 이상 보존이 된다

쌀과 black gram(

설명

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레포트/생활전문
다.

2.프랑스

-…(省略)

밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시킨 일종의 페이스트리로 빵의 모양은 초승달과 유선형 두 가지가 있따 초승달 모양으로 만든 것은 지방 원으로 버터를 쓴 것이고, 유선형은 버터가 아닌 마가린이나 쇼트닝을 쓴 것으로 값에 차이가 있따

3.불가리아

4.독일

5.아프리카

6.인 도

앗사무 지방에서는 만드는 냄새가 심한 것으로 바나나 잎으로 안쪽을 두른 대바구니에 삶은 콩을 넣고 띄운 후 절구에서 대강 찧고 둥글게 뭉쳐서 바나나 잎으로 싼 다음 선반에 올려놓고 건조시킨다. 이런 장류에도 발효의 방법이 쓰였다. 전통 장류에 함유된 component은 콩의 발효 중 유리, 생성되는 것으로, 단백질원뿐 아니라 항암 기능, 혈압강화, 콜레스테롤 제거 등의 건강과 관련하여 좋은 기능을 하는 것으로 알려져 있따

번호	제목
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