식품의 건조
페이지 정보
작성일 24-07-08 05:03
본문
Download : 식품의 건조.hwp
표면이 건조 될수록 수용액 농도가 증가. 표면과 중심부의 농도차로 용질은 중심부로 확산되게 되며 이때 표면 갈변으로부터 내부까지 갈변이 확산되는 현상이 유발됨.
나. 수 축
동결건조외에는 다른 건조 방법으로 건조시 건조중에 수축이 발생함.점차건조가 진행되는 동안 내부로부터 수분이 제거 되면 수축되어 오목한 외형을 나타낸다.함유식품도 순수하지... , 식품의 건조의약보건레포트 ,
함유식품도 순수하지...
설명
식품의 건조
I. 식품건조시 품질alteration(변화)
식품은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기물등으로 구성되어 대부분 강하게 수화되어 있다아
함유식품도 순수하지 않고 수용성 ingredient의 용액, gel이나 emulsion상태 또는 여러가지 형태로 고형분과 결합되어 있다아
1. 물리적 alteration(변화)
가. 수용성 물질의 이동건조시 식품내부 수분이 표면으로 이동, 이때 녹아 있던 용질도 함께 표면으로 이동한다.
건조중 수축은 건조 표면적의 alteration(변화) , 확산계수의 alteration(변화) , 식품내부 압력 구배가 생기므로 건조속도에 영향을 줌.
다. 표 면 경 화
표면증발로 부터의 증발량이 내부확산량보다 클 경우 식품의 표면만 지나치게 건조되어 단단한 불투과성막이 생김.당…(skip)
라. ingredient의석출
I. 식품건조시 품질變化(변화)
식품은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기물등으로 구성되어 대부분 강하게 수화되어 있따
순서
,의약보건,레포트
레포트/의약보건
다.
Download : 식품의 건조.hwp( 54 )
I. 식품건조시 품질변화식품은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기물등으로 구성되어 대부분 강하게 수화되어 있다.
