日本(일본)음식문화-가이세끼(희석요리)
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작성일 23-08-24 19:45
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4> 화과자의 종류
종류를 대략 보면 양갱(요깡), 구비(규우히), 유평당(아루헤이도우 : 마른과자의 일종인 설탕 과자), 금단(낀동), 만두(만쥬우), 병과자(모찌가시 : 떡, 찹쌀, 갈분, 메밀 따위를 원료로 하여 만든 과자), 갈분떡, 경단, 낙안(라쿠간), 와라비모찌(고사리 녹말을 반죽해서 만든 떡), 오코시(밥풀과자. 즉 쪄서 말린 쌀 따위를 볶아 깨, 콩, 김 등을 넣고 물엿 등으로 굳힌 과자), 엿과자, 생과자, 최중(모나까 : 찹쌀가루 반죽을 얇게 밀어 구운 것에 팥소를 넣은 과자), 전병(센베이), 아라레(주사위 모양으로 썬 떡을 튀겨서 맛을 들인 과자), 화륜당 등이 있으며, 그밖에 이것을 하나하나 분류하면 수없이 많고, 또 각지마다 색다른 것들이 많이 있…(skip)
日本(일본)음식문화-가이세끼희석요리
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日本(일본)음식문화-가이세끼(희석요리)
다. 현재는 설탕을 사용하는 것을 상식으로 하지만, 옛날의 단맛은 엿, 꿀, 감초, 아마즈라, 곶감, 감 껍질이 주로 사용되었다.
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공해대사가 당에 건너갔을 때 담백하여 맛있는 전병(센베이)를 먹었던 계기로 이 제법을 알아 귀국하여 화삼랑이라는 사람에게 전수하여 이 사람이 전해 받은 제법에 따라 갈근, 쌀가루, 과실의 당액을 섞어 굽고 과자라 이름 붙였던 것이 Japan 과자의 기원이 되었다.
